Kauno kolegija pradėjo vykdyti projektą „Inovatyvūs mėsos konservų gamybos būdai ūkyje“, kuris finansuojamas Europos žemės ūkio fondo kaimo plėtrai (EŽŪFKP) ir Lietuvos Respublikos valstybės biudžeto lėšomis. Įgyvendinant projektą, jau yra parengta parodomojo bandymo metodika, suburtos pasidalinimo grupės, bus atliekami parodomieji bandymai šalies ūkininkų ūkiuose ir mažose mėsos perdirbimo įmonėse, organizuojami informaciniai renginiai – lauko dienos, praktiniai-informaciniai seminarai, baigiamoji konferencija. Projekto įgyvendinimo trukmė – 2 metai.
Apie iniciatyvą
Lietuvoje ūkininkai ūkininkaudami naudoja intensyvias auginimo technologijas ir siekia gauti kuo galima didesnius derlius, tačiau šiuo metu susiduria su problema, kad negeba prisitaikyti prie kintančių vartotojų poreikių ir nemoka pagaminti produktų, kurie būtų aktualūs vartotojams.
Rinkoje egzistuoja poreikis sveikesniems produktams, įskaitant ir mėsos konservus, tačiau Lietuvos rinkoje ūkininkai tokių produktų iš esmės nesiūlo, o jeigu ir siūlo, jie nėra sveikatai palankūs.
Aukštoji mokykla siekdama, kad kuo daugiau ūkininkų susipažintų su mokslo pažanga, projekto įgyvendinimo metu vykdys parodomuosius bandymus, skatinančius ūkininkus naudoti inovatyvias technologijas, siekiant gerinti užaugintos produkcijos perdirbimą ūkiuose. Parodomųjų bandymų metu bus siekiama didinti žemės ūkio veiklų gyvybingumą ir konkurencingumą, skatinti kaimo gyventojų verslumą ir orientuotis į galutinį vartotoją, o ne į stambų supirkėją.
Konservuojamos produkcijos asortimentas keičiasi
Šiuo metu tiek įprastiniuose, tiek ekologiniuose ūkiuose auginamos produkcijos asortimentas darosi vis įvairesnis. Pradedama plačiau auginti mažiau populiarūs gyvuliai ar paukščiai, kurių mėsa yra vertingesnės mitybos racione.
Konservai pasirodė esantys nepakeičiamas maistas ne tik kareiviams, bet ir kosmonautams. Tiesa, šis „nežemiškas maistas“ pasižymi tam tikrais ypatumais. Daugeliui šiuolaikinių moterų konservai pirmiausia yra būdas sutaupyti laiko ir per kelias minutes pagaminti kelis patiekalus. Tačiau kai kas į konservus žiūri paniekinamai ir mano, kad juos valgyti – „prastas tonas“. Tikriausiai tie žmonės tiesiog nežino, kad konservai senų seniausiai nebelaikomi „žygio maistu“ ir šiandien patiekiami net restoranuose. Maisto produktų kokybė, ypač jų sauga yra svarbiausias šiuolaikinės maisto pramonės uždavinys. Maisto saugos problemos, jeigu jos ir atsiranda, tai prasideda nuo žaliavų kokybės. Mėsos konservų saugą ir kokybę apibūdina jusliniai rodikliai, cheminė sudėtis bei fizikinės savybės. Maistinė ir biologinė vertė priklauso nuo sudedamųjų dalių tarpusavio santykio.
Atskleis naudą
Vienas iš būdų siekiant užtikrinti ilgalaikį mėsos šviežumą, yra konservavimas (lot. conservare – išlaikyti, apsaugoti, išgelbėti). Mėsos konservavimo tikslas – sunaikinti mikroorganizmus arba sustabdyti jų dauginimąsi bei audinių fermentų veiklą. Tai pasiekiama vadovaujantis abiozės, anabiozės ir cenoanabiozės principais.
Aukšta temperatūra naikina mikroorganizmus, sandarumas apsaugo produktą nuo žalingo išorinės aplinkos poveikio. To rezultatas – mėsos konservus, tinkamus maistui, galima išlaikyti pakankamai ilgai.
Mėsos konservai gaminami iš įvairios žaliavos, kuri sąlygiškai skirstoma į pagrindinę ir pagalbinę. Pagrindinę konservų žaliavą sudaro mėsa, riebalai, subproduktai, o konservų komponentų parinkimo esmė yra jų sudėtinių (komponentų) parinkimas, kad būtų gaunamas aukštos kokybės, gerų juslinių savybių ir stabilus laikymui maisto produktas.
Kadangi šio projekto metu demonstruojama inovacija sprendžia tiek pirminės produkcijos perdirbimo klausimus, tiek ir sveikatai palankių produktų gamybos klausimus, todėl egzistuoja realus poreikis galutiniams naudos gavėjams naudotis pristatoma inovacija. Rengiant projektą ir apklausus ūkininkus, didžioji dalis jų nurodė, kad jeigu demonstracijos realiai parodytų efektus, tai jie tikrai taikytų šias priemones savo ūkiuose.
Šio projekto metu bus demonstruojama, kaip įmanoma pritaikyti inovatyvius mėsos konservų gamybos metodus bei skatinti ūkininkus gaminti konservus, kurie būtų sveikatai palankūs, siekiant gerinti užaugintos produkcijos perdirbimą gyvulininkystės ūkiuose. Užsienio šalių praktika rodo, kad taikant inovatyvius mėsos konservų gamybos metodus, galima išspręsti žaliavos panaudojimo klausimus, bei galima sukurti didesnės pridėtinės vertės produktus vartotojams. Tuo pačiu pabrėžiamas ekonominis efektas. Šio projekto metu pristatomi metodai jau yra naudojami Vakarų Europos šalyse ir sulaukia didžiulio populiarumo iš galutinių vartotojų. Lietuvoje ūkininkai realiai tik atsitiktinai naudoja metodus, galinčius padėti išsaugoti mėsos kokybę, tačiau tai nėra daroma sistemingai ir siekiant kurti didesnės pridėtinės vertės produktus.
